La Gilda es un encurtido que combina la aceituna, la guindilla y la anchoa en conserva, unidas por un palillo. Su nombre hace referencia al personaje principal de la película «Gilda», que encarnó la actriz Rita Hayworth en 1946 ya que la banderilla es «salada, verde y un poco picante».
Esta denominación comenzó a utilizarse en San Sebastián y al parecer el primero que preparó este “pintxo” fue el Bar Valles, de Donostia. En una ciudad donde los “pintxos” tienen gran importancia y los bares tienen sus barras llenas de “cocina en miniatura” de alta calidad, uno de los “pintxos” más antiguos y clásicos que se pueden encontrar es la La Gilda. Hoy en día se pueden comprar ya preparadas en tiendas especializadas como “La Sevillana” de la Parte Vieja Donostiarra.
Póster de la película Gilda, de 1946
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